Morango

Os morangos e o ruibarbo tornam este prato clássico da primavera, perfeito para servir em uma refeição formal ou casual (e ótimo para as sobras!). O sabor de nozes do sorvete de pistache complementa lindamente o recheio de ruibarbo. Dica técnica: O sapateiro pode ser refrigerado e reaquecido no forno a 300 F para servir quente novamente.

Opção de troca: Qualquer fruta de caroço ou bagas pode ser usada no lugar dos morangos e ruibarbo. Você pode usar uma receita de massa de biscoito em vez da tradicional massa de sapateiro para adicionar seu próprio toque e torná-lo ainda mais delicioso.

Equipamento especial:Máquina de sorvete.

Para o sorvete:

Em uma panela pesada, leve o leite e o creme apenas para ferver.

Retire do fogo. Adicione o creme de pistache, o extrato de amêndoa e a fava de baunilha com sementes e mexa até incorporar completamente.

Cubra com filme plástico e deixe em infusão por 1 hora. Retire o feijão uma vez que tenha sido devidamente embebido.

Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até ficar bem combinado e de cor clara.

Coloque a mistura láctea em uma panela pequena em fogo baixo. Despeje lentamente a mistura de gemas na mistura de leite, mexendo bem para combinar. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar, cobrindo as costas de uma colher, mas deixando uma linha limpa ao passar com o dedo. Adicione sal a gosto.

Coe e leve à geladeira até esfriar. Coloque em uma máquina de sorvete e bata até obter a consistência desejada.

Para o recheio de sapateiro:

Unte com manteiga uma assadeira rasa de 3 quartos ou uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Espalhe o ruibarbo no prato ou panela.

Em uma tigela, despeje o açúcar e o amido de milho sobre os morangos. Mexa bem e deixe a mistura descansar por pelo menos 15 minutos, para que o suco das frutas amoleça o amido de milho. Após 15 minutos, despeje a mistura de morango sobre o ruibarbo no prato.

Para a cobertura de sapateiro:

Bata a manteiga, o açúcar branco e o açúcar mascavo em uma tigela grande até ficar homogêneo e cremoso.

Bata os ovos e a baunilha até a mistura ficar fofa.

Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal e, gradualmente, bata na mistura de manteiga. Misture a aveia e as passas e reserve esta massa para assar.

Para montar:

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Coloque a cobertura da massa sobre a mistura de frutas na assadeira, espalhando uniformemente pela superfície e asse por 35 a 40 minutos ou até que a parte superior esteja dourada e a fruta borbulhando.

Retire o prato do forno, deixe descansar e sirva quente com sorvete de pistache.