Mudança da cervejaria permite crescimento

George Renner, proprietário da Dawson Trail Craft Brewery, verifica um lote de cerveja em seu novo equipamento no novo local da cervejaria na Golf Links Road.

A Dawson Trail Craft Brewery opera em sua localização em Copper Crescent em Thunder Bay desde 2016 e aumentou sua capacidade.

Nos últimos meses, o proprietário da cervejaria George Renner e sua equipe mudaram a operação para seu novo local no antigo prédio do Quality Market na Golf Links Road, compartilhando o prédio com a On The Links.

"É uma grande mudança para mais do que triplicar o espaço", disse Renner.

“Estamos meio que espremidos em nosso espaço (em Copper Crescent) por alguns anos, mesmo antes do COVID. Temos empilhado as coisas mais alto e aproximado as coisas.

Além de oferecer amplo espaço, a mudança para uma instalação maior permitiu à Renner aumentar seu equipamento cervejeiro, o que acabará por expandir sua linha de produtos.

"Estamos ampliando bastante nossa produção. Basicamente, tudo em torno dessa mudança está facilitando a expansão desse sistema", afirmou. "Isso está nos permitindo expandir nossa produção para um mercado maior e para o Liquor Control Board of Ontario (LCBO), onde antes não éramos grandes o suficiente para fazer isso."

A Renner acrescentou que agora eles podem ter uma torneira maior, uma instalação de embalagem maior e a capacidade de produzir mais variedades de cerveja.

Uma novidade na Dawson Trail Craft Brewery é a adição de um serviço de alimentação no local que será administrado pela Daytona's Kitchen and Creative Catering.

“Ficamos meio trancados no nosso antigo espaço, porque tínhamos quatro cervejas bastante variadas e que as pessoas gostavam muito”, disse Renner.

"Eles queriam isso o tempo todo e, quando não os tínhamos, ficavam desapontados. Tínhamos cinco tanques para preparar cervejas e um tanque sobressalente para preparar algo diferente em qualquer outro momento em que os outros quatro estivessem ocupados. Isso nos limitava bastante. um pouco do que poderíamos fazer."

Agora que eles têm um espaço maior com tanques adicionais para maior capacidade, Renner diz que eles podem começar a fazer coisas diferentes.

"Temos quase quatro vezes a capacidade de volume em nossa fermentação, portanto, se mantivermos essas quatro marcas, poderemos fabricar uma nova cerveja para cinco novas cervejas a cada três semanas", disse ele.

Com maior capacidade de aumento de produção, a Renner agora se qualifica para entrar no mercado maior em Ontário por meio de Beer Stores e da LCBO com seu produto.

A Renner diz que viu sua "parte justa" de desafios com escassez de suprimentos e aumentos exuberantes de custos. Ele notou os altos custos das latas de alumínio e sua indisponibilidade em um ponto.

"O frete para o nosso equipamento aumentou 10 vezes. O custo para enviar um tanque passou de $ 300 para $ 3.000 por tanque, e os tanques valem apenas $ 6.000. Isso foi um pouco louco", disse ele. "Recebemos todos os nossos grãos localmente da Canada Malting na cidade e vimos esse preço subir cerca de 30 por cento. Tem sido difícil para isso, mas até agora, agora que estamos bons com equipamentos, as coisas parecem estar se acalmando , bata na madeira."

Enquanto isso, a equipe da Renner começou a produzir cerveja enquanto aguarda o licenciamento e o trabalho final a ser feito no novo local. Uma grande inauguração está em andamento.

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